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⚠️注意:本道菜需要一定料理基础,不推荐新手尝试。
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用
总量:
使用上述条件,计算出计划使用的原材料比例。
青椒
洗净,去除青椒把
以及青椒籽
,再用滚刀手法
切好备用。大蒜
用刀拍一下,再横切成蒜瓣
,生姜
切碎成姜末
。猪瘦肉
切成肉片
(顺着猪肉的纹理切,即刀和肉的纹理呈水平线,出来的肉片,纹路呈“川”字)。猪肉
洗净,放入空碗,再加入计算好的生抽
、蚝油
、盐
搅拌均匀,腌制 10 分钟。切好的青椒
放入锅中,大火干煸至虎皮状后,再加 2g盐
继续翻炒 1 分钟 后捞起。油
,等待 30s,加入蒜瓣
、姜末
翻炒 15s。猪肉
倒入锅内翻炒 2 分钟,再加入干煸过的青椒
翻炒 1 分钟。豆豉
,最后加入酱油
,继续翻炒 30s。辣椒只能选择青椒,螺丝椒为最优解,切勿选择其他品种辣椒!
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